摘要：象鼻山小记之三桂林有三宝：桂林三花酒、桂林辣椒酱、桂林豆腐乳，今天跟您说说第一宝：桂林三花酒。在游览象山景区时，从陡峭的一面上山时，山脚下一个橘红色的拱门，上面金色的大字：桂林三花酒窖，门是锁着的；待到山顶，蜿蜒而下，却又发现山腰处的一个门...
象鼻山小记之三
桂林有三宝：桂林三花酒、桂林辣椒酱、桂林豆腐乳，今天跟您说说第一宝：桂林三花酒。
在游览象山景区时，从陡峭的一面上山时，山脚下一个橘红色的拱门，上面金色的大字：桂林三花酒窖，门是锁着的；待到山顶，蜿蜒而下，却又发现山腰处的一个门，同样写着桂林三花酒窖，原来在这象山的腹中藏有三花酒，这里是个大酒窖。
这个大酒窖可是年代久远，据说从从宋代开始，就作为官窖贮藏三花酒，如象眼岩一般，由于大自然的洗礼，象山腹地是个巨大的溶洞，面积可达3000多平方米，占到了象山的一大部分，并且冬暖夏凉，洞内温度四季均保持在18-19摄氏度，通达桃花江、水月洞，保有一定的湿度，老祖宗真是聪明的很，这岩洞内真是个窖藏美酒的绝佳之地。
三花酒古时又称为瑞露，酿制时要经过三熬三蒸，过去又称为“三熬酒”或是“三蒸酒”，用以说明它的制作过程和精细程度，而装入瓶中，用手摇动，会有酒花泛起，而各种酒花中犹以细花和堆花最好，酒质最佳，酒味最醇，柔绵爽口，桂林三熬堆花酒应运而生，之后就一直被称为三花酒。
说完了它的酿制，要说它的取材了，首先是酿酒的水，漓江水，特别是象鼻山下江底深潭涌出的泉水，纯正甘甜，并且含有各种微量元素；漓江两岸的稻谷，如此良种的大米作为酿酒的原料；再有就是酒引子，桂林近郊特产的酒曲；这么好的原材料加上精细的酿制，再存入这绝佳的藏酒之所，您说说它是不是当然的“中国米酒之王”！此称号真的是非他莫属了！
平时去象山酒窖呢，只能隔着门，闻闻酒香，脑补一下这大门之中，这大象腹中那一坛坛、一罐罐的米酒，想品尝一下刚出窖的米酒之王吗？告诉您一个秘密：每年年前的一周，桂林市会在象山三花酒窖举办隆重的三花酒开窖仪式，不光饱嗅觉之欲，还可以到酒窖中打酒，品酒，尝尝这酒王带给您的回味怡畅！
这就是中国米酒之王~桂林三花酒！
