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桂林三花酒是中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王，是桂林人的骄傲。

桂林三花酒以其历史悠久，工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。

俗话说，“水是酒中之血，米是酒中之肉，酒曲是酒中之骨”。

下面我们来聊聊它的“血肉骨”在掰扯它的酿造工艺！文章有点长，感兴趣的酒友可以收藏，关注小欧！

三花酒的“血肉骨”

美酒佳酿首先必须有佳泉。漓江，特别是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水，质地纯甘，无杂物怪味，含微量矿物质，为三花酒提供了优良的“酒中之血”！

其次，漓江流域的良种大米，粒大饱满，含淀粉率高达72%，是理想的“酒中之肉”。

再者，市郊特产的曲香酒药草制成的酒曲，香气浓郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。

三花酒的酿造工艺

三花酒完全是用大米做原料，用小曲半固态发酵工艺酿造的，先是用整粒的大米，用50多度的水，泡一个小时就开始蒸，蒸熟呢再晾到三十来度，就加酒曲。酒曲是用生米粉，再加上中药材在接种一些细菌培养成的。把酒曲和蒸熟的大米拌匀了，然后放缸里，缸的中间呢，挖一个洞啊，盖盖子开始发酵，发酵一天，40度左右温度，发酵好了就兑水啊，兑完水再发酵，这第二次再发酵好了啊，就把这酒上锅蒸，蒸出来的酒呢，也是掐头去尾，取中段！

总结：

米香型的白酒，工艺比较简单啊，酒确实也不错，桂林三花酒有一种煮熟的米香和甜味儿，还有一种蜂蜜的味儿！三花酒酿成后，一般要装入陶瓷缸内，存放在石山岩洞中，过一两年，让它变成陈酿，使酒质更加醇和、芳香，然后才分装出厂。