摘要：一提到酱香酒，很多人首先想到的就是贵州省。确实，贵州省占据了中国酱酒80%以上的酱酒产能和品牌，西北部的遵义更是酱香酒的主产区。酱香酒只在贵州和四川东南部地区集中分布，在其他地方都是呈点状分布，甚至还有很多省份不生产酱香酒。白酒界形容一款酒...
一提到酱香酒，很多人首先想到的就是贵州省。确实，贵州省占据了中国酱酒80%以上的酱酒产能和品牌，西北部的遵义更是酱香酒的主产区。酱香酒只在贵州和四川东南部地区集中分布，在其他地方都是呈点状分布，甚至还有很多省份不生产酱香酒。
白酒界形容一款酒品质好，喜欢把这款酒称之为“——茅台”，但不是说所有被称之为当地“小茅台”的酒都是酱香酒。比如说“湖北茅台”——白云边（兼香型）、塞外茅台（宁城老窖）、新疆茅台——伊力特酒（浓香型）等等。
茅台酒绝对是酱香酒中的标杆，绝大多数酱香酒的工艺都是学习茅台（尤其是大曲酱香酒），或是借鉴茅台酒的工艺。国内至少有十几个省份生产酱香酒，但很多人只能想起来川贵一带的酱香酒，接下来我就说一说各省知名的酱香酒：
赤水河产区：
说到贵州省的酱香酒，那可太多了，我们主要把贵州省的酱香酒分为赤水河产区的非赤水河产区。赤水河产区以茅台镇最为著名，茅台镇以茅台镇三台最著名，分别是茅台、国台酒、钓鱼台。此外还有夜郎古、远明老酒、怀庄、筑春酒、等一大批比较著名的酱香酒。
赤水河产区除了茅台镇，还有习水县习酒镇的习酒，土城镇的安酒、心悠然（小糊涂仙旗下产品）。上游的金沙县还有的金沙回沙酒、金沙古酒等等。
非赤水河产区：
非赤水河产区以前很多酒厂都是生产浓香酒或其他香型白酒，随着酱香酒热度越来越高，很多酒厂就开始生产酱香酒，有的酒厂甚至抛弃了原有的香型。贵州省非赤水河产区有贵州珍酒、贵州贵酒、贵州老三春（黔春酒、碧春酒、金壶春）、贵州醇、贵州青酒、匀酒等等。
四川省的白酒年产量位居全国第一，其中浓香酒产量位居全国第一，甚至占据了浓香酒的半壁江山。其实四川省的酱香酒产量位居全国第二，省内的酱香酒主要集中分布于赤水河畔的古蔺县。
赤水河畔的古蔺县是川派酱酒最集中的产区，其中以郎酒、潭酒最为著名，两者都是国家级名优酒。除此之外，还有蔺郎酒业、赤渡酒业、川酒酱酒等省内知名品牌。除古蔺县外，很多川酒大酒厂也产酱香酒，比如五粮液出品的永福酱酒、舍得出品的吞之乎、泸州老窖出品的四面酱、高洲出品的金潭玉液等。
广西是米香酒的发源地，是也有一个比较著名的酱香酒品牌，那就是丹泉酒。丹泉酒发展酱香酒还不到二十年，销售额早已突破10亿，目前综合实力位居桂酒第一、酱香酒十强。
丹泉酒厂前身为河池市南丹县酒厂，目前年产大曲酱香酒超过2万吨，拥有3000余亩的丹泉生态酿酒园。丹泉酒以洞藏酱香酒为特色，其专属藏酒洞“洞天酒海”被世界基尼斯之最收录为“最大的天然藏酒洞”， 藏酒面积达13.3万平方米，洞内藏储酱香酒6万吨。
湖南省有着十七大名酒之一的武陵酒，也是三款酱香国家级名酒之一。武陵酒产自常德，经过多次转卖，目前已经被衡水老白干全资控股。武陵酒虽然知名度高、酒质也非常好，但是产能却不高。
武陵酒目前坤沙产能大概只有2000吨，一年产量在1600吨左右，基酒储量5000吨左右。但是近两年武陵酒业在投资扩产，15亿项目一期2000吨明年能出酒；另外3000吨预计2025出酒。除了武陵酒之外，湖南湘窖酒业（原邵阳酒厂）的酱香酒产品也比较著名。
珍珠液酒业始建于1952年，在60年多年的发展历程中，由一个小型酿酒厂发展成为省内骨干酒企，成为湖北省最大的酱香酒生产基地。尽管珍珠液的名气不如武陵酒，但是酱香酒产能居中部六省第一，是优质大曲酱香酒的供应基地。
2002年公司由国企改制为民企，2009年更名为湖北珍珠液酒业有限公司，2013年被湖北日报传媒集团收购。主导产品有以珍珠液帝王酒为代表的酱香酒、以珍珠液元帅为代表的浓香酒、以窖藏15为代表的兼香酒等。
湖北劲牌公司也投入巨资发展酱香酒，但是产地都在茅台镇。劲牌旗下有两个酱香酒基地，一个是贵州仁怀国宝酒厂，另一个是劲牌茅台镇酒业。
广东省是酱香酒消费大省，有一半左右的白酒市场被酱香酒占据。而广东本土其实也有酱香酒，那就是有“广东茅台”之称的的广东三液，分别是梅鹿液、飞霞液和凤城液。上世纪七十年代，为应对本土市场酱香酒增长的需求，广东省派遣了不少技术人员前往茅台酒厂学习酿造酱香酒。
学成后，每个地方酒厂以茅台工艺为基础再融合当地特色，酿造出3种不同风味的酱香型白酒，也就是吴川的“梅鹿液”、顺德的“凤城液”和清远的“飞霞液”。目前，梅鹿液、凤城液酒厂都已经破产了，而飞霞液发展相对较好，曾经一度被广东省政府列为招待用酒。
福建省内白酒多以米香、清香酒居多，但省内也有一款比较著名的酱香酒，它就是福矛窖酒。福矛窖酒产自武夷山脉的东南侧的建瓯市。1985年，建瓯酒厂历尽艰辛从贵州茅台酒厂引入香醇曲种、胚料、窖泥等进行试验，之后便酿造出了福建省唯一的酱香酒——福矛窖酒。
福矛窖酒酿造工艺被列为福建省非物质文化遗产。福矛窖酒荣获巴黎名优酒博览会金奖，并成为2010年上海世博会福建馆指定用酒和2017年金砖峰会指定用酒。福矛窖酒，酱香浓郁，口感柔和，是一款不错的酒。
作为江淮浓香酒派的主体地区，安徽省和江苏省都是几乎不产酱香酒。相比较安徽省，江苏省还产那么一点，主要产品是今世缘酒业旗下的国缘V9清雅酱香。2019年推出国缘V9清雅酱香型白酒后，成为江苏省内唯一的高端酱香酒品牌。
通过扩产，未来今世缘酒业将年产优质清雅酱香型原酒2万吨。国缘V9产品微黄透明，酱香清雅，醇厚丰满，细腻圆润，相比较赤水河畔的酱香酒口感较淡。此外，洋河还收购了贵州贵酒，但贵酒的产地在贵州，不属于江苏的酱酒品牌。
黑龙江省是中国麸曲酱香酒的发源地，在这里成功研制出了国内第一款麸曲酱香酒北大仓。北大仓最早也是引进了茅台系列的酿造工艺，但因为当地的气候等自然条件不适宜，所以当时就有了改大曲为麸曲的想法。当时这个项目是由白酒泰斗周恒刚先生负责，于1958年正式研制成功 。
例如在工艺中增加麸曲酱酒勾调等，另外在制曲中加入了大豆，减少发酵和制曲的轮次，克服了地理环境带来的劣势，同时也节省了成本。北大仓酱香酒价格不贵，口感柔和绵甜，入口醇和，酱味不足，酒体比较寡淡。
此外，黑龙江省还有53优之一的特酿龙滨酒，不过目前已经停产了。
山东省是国内白酒第一消费大省，近些年的酱香酒销量也在增加。鲁派酱酒是北派酱酒发展势头中最好的一个，北派酱酒多以麸曲为主，而山东的酱香酒则是以大曲为主。山东白酒多以浓香和芝麻香酒为主，也有一些比较好的酱香酒。
比如有“江北小茅台”之称的云门酱酒，曾经与贵州茅台、郎酒一起参与了全国酱香型白酒标准的制定。古贝春旗下的古贝元系列、景阳冈旗下的赖茆、红太阳旗下的祥酒、秦池酒厂的龙琬重酿，还有金贵酱酒（已被花冠酒业收购）。
河北省有一款酱香酒被誉为是“北方小茅台”，连续三次被评为国优酒，它就是河北廊坊的迎春酒。迎春酒厂始建于1950年代，1973年更名为“河北廊坊酒厂”。
酱香型的迎春酒诞生于1974年，采用麸曲发酵工艺，当时也是由周恒刚先生亲自指导生产。迎春酒的香味比茅台酒略淡，开瓶后可以闻到淡淡的酱汁和麸皮的味道，还有淡淡的焦香。虽然比起优质的大曲酱香酒差一些，但是在麸曲酱酒中绝对是佼佼者。
华都酱酒是北京酱酒的“独苗儿”，1974年，白酒泰斗周恒刚成功研制出麸曲酱香型白酒——燕岭春酒。1976年,“八大名酒进北京”任务下达后，华都开始与茅台结缘，茅台酒厂开始指导华都研制大曲酱香型白酒，此后茅台酒厂一直帮扶华都酒业。目前华府酒业旗下有燕岭春酒、承天门、华都匠酒等多个知名产品。
在天津，人们习惯称芦台春酒为“北方小茅台”，原因是此酒开创了绵柔酱香白酒的先河。芦台春酒开启中国第一代优质多曲酱香酒的先河，2010年荣获“津门老字号”称号，酿造技艺被评为天津市非物质文化遗产。
凤城老窖是辽宁省省级名酒，最早成立于1905年，虽然在外省名气不佳，但在省内可着有“辽东第一名酒”之称。凤城老窖酒花丰盈，消散的速度也是比较快的，香气闻起来是比较淡的，因为麸曲酱香的酱味本身就比大曲要淡一些。
此外，之前辽宁省内荣获国优酒称号的酱香酒凌川白酒、大连老窖等也是麸曲酱香，不过目前都已停产。
河南省作为江淮酒派和北派浓香融合的地区，省内多以浓香酒为主，也有像宝丰、仰韶等其他香型的名酒。河南省的酱香酒非常少，其中以睢县酿酒公司旗下的酱香酒最为著名。
睢县酿酒公司原为国营睢县酒厂，是河南省最早生产酱香酒的酒厂，破产后被豫粮集团控股重组。豫粮控股研发的“豫粮一号”和“中国睢酒”酱香产品，“豫粮一号”现已成为河南酱香白酒第一品牌，有着“睢州小茅台”之称。此外，贾湖•中原酱也是当地比较知名的品牌。
