摘要：经常喝酒的朋友们一定发现了这么一个问题，同样拿100块钱去买白酒，已经可以喝到普通白酒中比较优质的酒款了，而对于酱香型白酒，这可能连入门价都算不上。那么为什么酱香型白酒总是比普通白酒要贵一点呢？又为什么在口感上有那么大的区别呢？今天就来和你...
经常喝酒的朋友们一定发现了这么一个问题，同样拿100块钱去买白酒，已经可以喝到普通白酒中比较优质的酒款了，而对于酱香型白酒，这可能连入门价都算不上。那么为什么酱香型白酒总是比普通白酒要贵一点呢？又为什么在口感上有那么大的区别呢？
今天就来和你聊聊到底是什么原因导致了酱香型白酒的地位如此之高，归根结底，是因为这种白酒的制作过程实在太费事了，从原料取材到制作工艺，再到窖藏时间，对每一个环节的要求都非常严苛。
首当其冲的是酱香型白酒的原料选择
要想制作出口感优质的酱香型白酒，那必须得采用贵州本地的红缨子糯高粱，这种高粱的品种果实颗粒比较小，果皮相对比较厚，但粒粒饱满，淀粉含量高，而且最关键的是，这种高粱里富含了非常丰富的单宁，可以增强酒的口感。当然，也只有这种高粱才能经受住我们酱香型白酒的多轮酿造过程，产生留香久的特点。
除了高粱，在这边土地上酒企还需要采用当地赤水河清冽的河水。这里的河水都在高山峡谷中，基本没有被污染过，整条河流清澈见底，入口甘甜。而且软硬适中，非常符合优质酿酒用水的标准。
好的酱香型白酒，除了采用刚刚说的这些原料外，不会再添加其他任何物质，包括食用酒精和香精，这在极大程度上保证了酱香型白酒的口感。不过，这同样不是一件容易的事，要知道，在贵州本地，这些资源都是有限的，特别是在茅台已经占据了很大份额的情况下，周边的酒企得拼命的争夺最优质的资源。
其次，就是知名的酿酒“12987”工艺，又称为坤沙工艺。在长达一年的周期内，让我们的原料经过30道工序，把优质的原料变成美味的白酒。
这里的“1”指得是酿造的时长，长达一年的时间。一般来说是从端午制曲开始，到最终完成工艺把酒存入窖藏的周期。
这里的“2”指得是在全年制作的过程中2次投入高粱，简称投料。只要酱香型白酒是这么制作的，其他白酒类型都是一年365天都可以投料。
这里的“9”指得是整个酿造过程需要经历9轮次的烹煮，且都需要在绝对的高温下进行。
这里的“8”指得是在每一次烹煮之后，都要进行堆积发酵：把酒曲放入窖坑中封存起来，让它在岁月中慢慢发酵，这个发酵的过程一共需要进行8次。其中因为烹煮的第一次只是纯蒸粮，没有进入发酵阶段，所以不需要做处理。
这里的“7”指得是取酒的过程，其中第一次取酒是在第三次烹煮之后，后面每一次烹煮后都需要取酒保存。
这个过程看上去就非常复杂对不对，但好在这一切都是值得的。在这边天然优质的酿造白酒的环境里，杀出了多款全国知名的酱香型白酒。其中遵仁台就是其中口味极佳，性价比超高的一款酱香型白酒。
遵仁台的白酒一开盖，满屋都能闻到醇香的酒味，不仅仅有窖藏的味道，还带着一些单宁的味道作为辅助丰富整体的感觉。倒入杯中，可以看到白酒的色泽微黄透明，挂杯均衡。入口刚开始有那么一点点的微酸，这也是优级酱香型白酒固有的特点，中段就感受到了高粱发酵后的焦香味，曲香味、带着单宁的花香果香，口感层次丰富，在口中余韵悠扬。入喉柔顺绵爽，回香味足优雅，回味无穷。装过酒的杯子即使清洗过后，第二天也能闻到淡淡的酒香，空杯留香持久。
酿酒，特别是酱香型白酒，需要岁月的沉淀和时间的发酵，成本高在所难免，但也不乏像遵仁台这样性价比高的优级好酒。对着明月一起举杯，约三五好友一起，共赏时代风华吧！
