摘要：2022年3月15日的“315晚会”让土坑酸菜一下子进入所有人的视野，恶心的用脚踩的制作方式让两家方便面巨头下架老坛酸菜，但很多人不知道，其实茅台酒的酿造过程中，也有用脚踩的环节——“踩曲”，但为何大家却不在乎脏不脏的问题呢？甚至茅台却直接...
2022年3月15日的“315晚会”让土坑酸菜一下子进入所有人的视野，恶心的用脚踩的制作方式让两家方便面巨头下架老坛酸菜，但很多人不知道，其实茅台酒的酿造过程中，也有用脚踩的环节——“踩曲”，但为何大家却不在乎脏不脏的问题呢？甚至茅台却直接用来拍宣传片，还越卖越火呢？
茅台宣传的脚踩酒曲
中国白酒众多，但市场上似乎可以分为两类：茅台和其它白酒。作为中国的国酒，茅台是世界三大蒸馏名酒之一。其工艺非常复杂，被简称为“12987”。意为酿造要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。其中一个非常重要的环节就是制造酒曲。这是所有白酒都必须要有的，也是最重要的环节之一。
具体来说，就是工人们在将小麦粉碎后，加入水和母曲进行搅拌，再将其踩成曲坯。酒曲当中的微生物群体，能让白酒进行发酵。酒曲破碎后掺入高粱，可以促进其发酵。这个酒曲的好坏，对最后的酒的味道起到了至关重要的作用，而茅台自我宣传，这个步骤，我们是请的女工，用她们的脚去踩的。
酒曲
在2018年，茅台集团推出的名为《人生致味》的纪录片中，就介绍了“光脚踩曲”这项独特工艺。并说在茅台镇有3000女工专门从事这样的踩曲工作，而且这项传统已经持续了600多年的时间。
踩曲比赛
茅台酒的酒曲制造是要分时间的，一般都是在端午前后，流传数百年。现代科学认为，农历5月份的时候，茅台镇气温温暖，空气湿度比较大，风速不快，光照充足，各种微生物生长繁殖旺盛，自然环境中的微生物种类及数量多，通过踩曲，就让这些微生物充分的和小麦等酒曲原料接触，形成了高质量的酿酒微生物群；而曲中含有大量的微生物，是赋予白酒风味的重要一环。
各种成分
那为什么又要用脚踩呢？这是因为制曲最重要环节就是发酵，而这些微生物的发酵需要特别合适的空间、时间、湿度、温度。踩曲的时候，人站在上面反复用脚踩，就能慢慢把里面的浆水踩出来，最后的成品状态内松外紧便于微生物发酵，而如果用机器，那就是很暴力的一下，没有办法像人一样，根据脚下的小麦的状态和不同的数量，控制角度和踩下去的力度，这对最后酒的品质影响很大。
踩曲姑娘
其实不仅仅是茅台酒，很多国内的白酒制曲环节都是用人参与，用脚踩的，同时国外的葡萄酒酿造的时候，需要挤破葡萄，同时又不能弄破里面的籽，所以很多也是用人去踩。根据记载，最早的时候在古罗马的一副石棺上，画的就是一群半神在踩葡萄庆祝节日，可见用脚踩已经有数千年的人类历史了。
古罗马石棺画
1、体重必须合适：为了让制曲的粮食被踩烂，但是又不会被踩成浆液，影响发酵过程中合适的透气量，要求最好是体重80到90斤的人去踩，同时车间工作温度是40度左右，80-90斤的男性估计就14、5岁，显然不适合在40度的高温中工作。而成年女性，如果体重在90斤左右，那这样的体态肯定是比较好的，至少是个瘦高型吧。
踩曲姑娘
2、相对而言较干净：一般而言，女性的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲的过程中会流汗，汗液的量也较小，这样就确保了酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，保证了小麦等酒曲原料的纯天然性，确保了多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖以及微生物种类的多样性，确保了酒曲品质的优秀，通过这种优质酒曲酿造的酒才会酒质好、酒香丰富、饱满。
3、这是项技术活：踩曲并不是简单地直接用脚踩就可以了，随着脚下的粮食的多少不同，粮食种类不同，粮食被踩到不同程度，需要的脚的力度和节奏都是不一样的，需要跟着发生变化，而一般而言，女性相对而言感觉更加的敏锐，同时更加细心一些，所以更适合这项工作。
4、技术分工不同：在古代的时候，因为交通不便，各个酒厂只能招聘当地工人，而小镇一般人口不多，只招募男工和女工都不怎么合适，而且男工要去做一些需要力气大的体力活，这些活相对而言工资更高，可以养家糊口；而女工干不了力气活，刚好就可以分配过来进行踩曲这种精细的活，这样子男女都有工作，一个酒厂才能够比较合适地延续下去。
5、精神感觉上不同：其实不管喝酒的人最后是男性还是女性，如果让他选一个用脚踩酒曲最后做出的酒的话，肯定都愿意选女性，因为给人的感觉就会好很多。当年杜兰特发了一条推特：斯嘉丽，我想喝你的洗澡水，为什么不发一条说：詹姆斯，我要喝你的洗脚水？哪怕詹姆斯打球打得很好，长得也帅，但是想想喝洗脚水，是不是就觉得恶心，这就是一种心理作用。
其实如果大家仔细想想的话，就会发现在传统当中用年轻漂亮的女性作为宣传点的，食物中并不只有茅台一种。而且也不止中国如此。比如大家熟悉的古巴雪茄，宣传是在少女的腿上卷出来的烟卷；茶叶当中，也有“口唇茶”。据称要由采茶少女用嘴采摘的春茶，炒成后揣入怀中，通过体温来窨制。这样的茶有体香，产量低，价格贵，甚至就在新世纪都有宣传这样的工艺而翻车的新闻出现。
甚至在日本还有让很多中国人都无法接受的口嚼酒，还卖得非常的贵呢？
口嚼酒
根据宣传，酿酒的糯米并不是由机器磨碎的，或者直接踩碎的。而是由少女用口，包含唾液的将其嚼碎，然后来发酵的，包含少女天然的香气。
口嚼酒
这些行为，在如今说来，到底是蕴含科学道理，还是说只是为了一个宣传的噱头呢？确实不好说，但至少可以肯定一点的是，如果把上面的这些宣传，全部换成体重200斤的大汉的话，估计这些产品也卖不出去了。
同样是用脚，为什么我们可以接受茅台、葡萄酒用脚踩，而不能接受土坑酸菜呢？原因很简单，这根本不是一回事儿。
1、拖鞋就唱是不得行的：茅台用少女的脚来踩酒曲，但并不是拖鞋就上的，正规的酒厂会用稀释的高锰酸钾给女工的双脚消毒，洗净之后再加曲粉，以防脚底残留的消毒剂破坏曲房中的微生物环境。这样的脚至少可以保证一定程度的干净。
茅台
而土坑酸菜呢？酸菜坑就在路边上，感觉风吹日晒，黄土漫天，没有任何防护：
土坑
茅台是在干净整洁的房间里面：
茅台的环境
土坑的工人脚上都有死皮了，甚至各种烟头杂物都可能会扔到里面：
土坑工人
茅台里面选用的人都是体态较好的女性：
茅台宣传
而土坑酸菜则是脚上有死皮的壮汉：
脚上的死皮
2、成品和原料不一样：
土坑酸菜的酸菜基本就是成品，这样子发酵结束以后直接就切碎装袋了，自然所有的杂物和细菌也都在这里面；而茅台呢？制曲只是开始的一步而已，踩的时候还没有进入发酵的状态，要到第三、第四天才开始发酵。发酵以后，还有多次高温蒸馏、杀菌、提纯的工序，最后的产品早就没什么细菌之类的东西了。如同点蛋糕，你可以接受厨师用手摸着奶油给你做蛋糕，但你能接受服务员拿过来的时候，用手指搅一搅吗？
3、我敢宣传你敢吗？
茅台可以把女性用脚踩这个过程拍出来，变成宣传片来投放，而土坑酸菜干嘛，而且最最不应该的是，茅台一视同仁，所有人喝的都是这样的酒，而土坑酸菜呢？外销的酸菜池在室内，而且工人穿着整齐：
外销
只因为他们负责人的一番话：
负责人的话
我们难道不配用好的吗？大家觉得呢？欢迎您的评论点赞和转发，我是热爱科普的李将平老师，喜欢可以关注一个吗？
