摘要：米香型白酒：酿造原料为大米，糖化发酵剂是传统的米小曲，发酵工艺特点属半固态法发酵，前期固态培菌糖化，后期液态发酵、液态蒸馏。发酵容器采用陶坛或不锈钢大罐。发酵周期仅7天左右，贮存期一般3～6个月。其香味主体香成分为乙酸乙酯、乳酸乙酯和β-苯...
米香型白酒：酿造原料为大米，糖化发酵剂是传统的米小曲，发酵工艺特点属半固态法发酵，前期固态培菌糖化，后期液态发酵、液态蒸馏。发酵容器采用陶坛或不锈钢大罐。发酵周期仅7天左右，贮存期一般3～6个月。
其香味主体香成分为乙酸乙酯、乳酸乙酯和β-苯乙醇。高级醇含量高于酯含量；乳酸含量最高，约占总酸的90%。
米香型白酒以广西桂林三花酒为代表，以清，甜、爽、净见长，其感官口味特征是：无色透明、蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅，风格典型。饮时不辣口，不刺喉，饮后轻松舒适。
米香型白酒历史久远，业内很多专家考证，公推它为中国白酒的起源酒，这也是从杜康造酒说推断出来的。
米香型白酒虽然为中国白酒四大基础香型之一，好喝又营养，但却一直蜷缩在广西境内，难以在全国普及或推广。以至于大多数国人不知米香型白酒为何物。
