摘要：干邑（cognac）是法国干邑（Cognac）或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地（brandy）。干邑的命名是受到法国AOC法严格保护的。满足AOC，即原产地命名法的三个条件分别是：第一，被选来酿制干邑的葡萄必须是特定品种之一，比如白玉...
干邑（cognac）是法国干邑（Cognac）或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地（brandy）。干邑的命名是受到法国AOC法严格保护的。满足AOC，即原产地命名法的三个条件分别是：第一，被选来酿制干邑的葡萄必须是特定品种之一，比如白玉霓葡萄；第二，必须在铜制蒸馏器中进行二次蒸馏；第三，其必须在橡木桶中陈酿至少两年时间。
值得一提的是，百分之九十五以上的干邑都销往国外，其中中国是最重要的进口和消费国之一。众所皆知的干邑品牌有：轩尼诗（Hennessy）、马爹利（Martell）、拿破仑（Courvoisier）和人头马（Rémy Martin）等等。
干邑产区位于法国的西南部，是波尔多北部夏朗德省（Charente）境内的一个小镇。该产区被分为六个子产区：大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边林区（Borderies）、优质林区（Fins Bois）、良质林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires），这里所提的香槟（Champagne）一词和香槟产区无关。这些产区最好的地块通常白垩土含量较高，拥有良好的排水性，有利于葡萄的成熟。
用于干邑生产的法定葡萄品种有八个，其中最重要的是白玉霓（Ugni Blanc），其次为鸽笼白（Colombard）和白福儿（Folle Blanche）。白玉霓是一种来源于地中海地区相对晚熟的葡萄品种，一般等到夏末才开始收获。它酿造的葡萄酒据有偏酸清爽的特点，是酿造干邑理想的品种。与一般的葡萄酒相比，干邑的基酒酸度非常高，酒精度较低。因为一旦使用二氧化硫作为抗氧化剂，蒸馏液中会有异味，所以需要高酸度来防止基酒氧化。
干邑是一种二次蒸馏的烈酒，唯一允许使用的蒸馏器类型是铜制的夏朗德（Charentais）壶式蒸馏器。这些小型蒸馏器的大小和形状相似，因此不会导致不同的干邑厂的产品有太显著的区别，生产者的区别更大程度上取决于葡萄的产区和质量，以及蒸馏和熟化方式的不同。
普遍来讲，根据陈年时间的不同，干邑主要分为四个等级：VS（VERY SUPERIOR），至少两年的木桶陈酿；VSOP（VERY SUPERIOR OLD PALE ），至少四年的木桶陈酿；XO（EXTRA OLD），至少十年的木桶陈酿期，普遍来讲，XO都有20年以上的年龄。Hors d’Âge，是品质极为优秀的干邑，虽然理论上最低可以用6年的原酒来调配，实际上一款Hors d’Âge的陈年时间通常要比同品牌的XO要长，定价也更高。并不是每个酒厂都会做Hors d’âge，但能做的都代表了他们对自家品质的自信。所以，以酒的定价以及适于细细品饮的程度从高到低排列，就是Hors d’Âge > XO > Napoléon > VSOP > VS。
干邑之所以如此珍贵，是较于其他的烈酒，干邑的生产成本要高很多，对原材料，橡木桶，及调配的比例都有着十分严格的要求。打个比方，生产1升的干邑所用的原材料成本是生产1升威士忌所用原材料成本的7倍，是生产1升伏特加所用原材料成本的14倍。有一种说法叫“Part des Anges”(天使的享用)，是指干邑在橡木桶陈年期间，透过桶壁蒸发掉的被称为“天使的享用”，每年都有2%-4%的干邑被蒸发到空气中“为天使解渴”。
