摘要：导语：曾位列四大名酒，名气不在茅台之下，这个名酒为何今如此落魄？对白酒有些了解的朋友应该知道，白酒的的香型大致可以分为三种，浓香型，清香型，还有酱香型。在中国白酒界，沈怡方先生可以称为泰斗，老先生曾经说过：“虽然白酒的香型很多，但大致上可以...
导语：曾位列四大名酒，名气不在茅台之下，这个名酒为何今如此落魄？
对白酒有些了解的朋友应该知道，白酒的的香型大致可以分为三种，浓香型，清香型，还有酱香型。在中国白酒界，沈怡方先生可以称为泰斗，老先生曾经说过：“虽然白酒的香型很多，但大致上可以分为浓，酱，清三种。”其实，在漫长的历史中，有些白酒的香型就不能用“浓，酱 清”三种标准来笼统概括，比如被国家批准为一个单独香型的凤香型。
西凤酒就是凤香型的代表，虽然有的朋友在听说西风酒这个名字后会一头雾水，但是在当年，西风酒曾在全国第一届评酒大会中，被评为“四大名酒”，而与它同并列的酒，大家都比较熟悉了，泸州老窖，茅台，与汾酒。
西凤酒曾经享誉全国，曾受到“领导人”的格外关照，并在陕西建立了一座西凤酒厂。可惜逐渐走向了没落，不仅被四大名酒除名，而且只能在西安与西北一带混，这样的反差实在是令人大跌眼镜，这中间发生了什么事？
据说西凤酒来源于一个充满浪漫色彩的神话故事。在殷商时期，有一座叫雍城的城市，也就是如今陕西的凤翔，这里也是周秦的起源地。据说当时秦穆公有一个女儿与一位神人相爱，两人的爱情感到了上天，便降下一只凤凰接引这对神仙眷侣，这就是“有凤来仪”的典故。
凤凰下界的途中曾在一条河边饮水解渴，受到凤凰神力的影响，当地的居民发现，用这条河的水所酿的酒有一种独特的香气，很快这种酒就在秦地迅速流传开来，因为凤凰而闻名遐迩，被称为西风酒。
神话传说这一类东西终究是人们的口耳相传，难以令人信服，不过在史书记载中，西凤酒确实是一款极受欢迎的佳酿。相传秦穆公讨伐晋国胜利后，为了犒劳部下，将西凤酒投入河中，三军皆醉。在秦始皇统一六国后，封赏诸多功臣的庆功宴上，就可以看到西凤酒的身影。在丝绸之路开通后，西凤酒曾作为商品与当时西域的各国交易，受到了许多单于的夸奖。
值得一提的是，宋朝是最有名的吃货，苏东坡曾对西凤酒赞不绝口。苏东坡一生颠沛流离，但对于生活的热爱却不减丝毫，尤其热爱美食。苏东坡曾被流放到陕西凤翔，并在那里担任判官，曾写诗赞扬西凤酒，称“花开酒美唱不醉”。
西凤酒主要采用小麦和大豆作为酒曲，以高粱作为原料，加上柳林的井水酿造。对了，柳林就是神话传说中那只凤凰饮水的地方，因为岸边长满柳树，被称为柳林，当地人称柳林水甘甜醇美，宣称是受到凤凰的神力感染。
在这其中最奇特的就是酿制西凤酒的容器，被称为“酒海”，酒海有一点相当奇特，就是盛不住水，但装酒一滴都不会漏。西凤酒就这样，在酒海中发酵，在酒海的独特环境中，使得西凤酒的乙酸乙酯含量控制在一定的范围内，成就了号称浓香不露头的独特凤香。
曾经的西凤酒不仅享誉全国，曾连续在第一、第二届的评酒大会中都榜上有名，还在海外名声大噪，于1915年的巴拿马赛会上曾拿下金奖。最后的结果却令人大跌眼镜，在中国的白酒品牌中跌落一线品牌的位置，为何今如此落魄？
个人认为有两点原因，一是评定标准，随着酒类的增多，评酒大会的鉴别需要更加科学的标准。为此制定了一套“浓，酱，清”的标准，分别以泸州老窖，茅台和汾酒为代表，而西凤酒因为其独特的凤香而明显区别于这三种香型，这一套评定标准对于西凤酒就显得相当不公平，因此在第三届以后的评酒大会，西凤酒都是名落孙山的。
二是贴牌的问题，笔者认为这是致使西凤酒没落的最重要的因素。在那时候各类白酒为了在竞争中胜出，都有贴牌的现象存在，五粮液也是在这时候打出了自己的名气。相比较于其他家的酒，西凤酒在贴牌这件事上明显用力过猛，导致贴牌的西凤酒在全国泛滥，消费者也难以辨别，哪一家才是正宗的西凤酒。你怎么看西凤酒呢？你经常喝吗？
