摘要：信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县。 信阳产茶已有二千多年历史， 茶园主要分布在车云山、 集云山、 天云山、 云雾山、 震雷山、 黑龙潭等群山的峡谷之间。 这里地势高峻， 一般高达８００米以上， 群峦叠翠， 溪流纵横， 云雾多。清乾隆年...
信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县。 信阳产茶已有二千多年历史， 茶园主要分布在车云山、 集云山、 天云山、 云雾山、 震雷山、 黑龙潭等群山的峡谷之间。
这里地势高峻， 一般高达８００米以上， 群峦叠翠， 溪流纵横， 云雾多。清乾隆年间有人道：“云去青山空， 云来青山白； 白云只在山，长伴山中客。” 这里还有豫南第一泉“黑龙潭” 和“白龙潭”，景色奇丽， 诗人赞曰： “立马层崖下， 凌空瀑布泉。 溅花飞雾雪， 喧石向晴天。 直讶银河泻， 遥疑玉洞开”。 这缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽， 为制作独特风格的叶， 提供了天然条件。
欲知毛尖独特风格， 须知细采巧烘炒。 采摘是制好毛尖的第一关。 一般自四月中、 下旬开采， 分２０～２５批次采， 每隔２～３天巡回采一次。以一芽一叶或一芽二叶初展为特级和一级毛尖； 一芽二三叶制２～３级毛尖。 芽叶采下， 分级验收，分级摊放， 分别炒制。鲜叶经适当摊放后， 进行炒制。
分生锅和熟锅两次炒。 炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。 鲜叶投入斜锅中， 每次投叶７５０克， 用竹茅扎成束的扫把， 有节奏地挑动翻炒。 经３～４分钟， 叶变软时， 用扫把末端扫拢叶子， 在锅中呈弧形地团团抖动， 使叶子初步成条。
炒熟锅是里扫把呈弧形来回抖动，予以紧条和理条， 使茶叶外形达到紧、 细、 直、光。 然后将茶叶摊放在焙笼上， 约经半小时， 再放到坑灶上烘焙。
信阳毛尖外形细、 圆、 紧、 直、 多白毫； 内质清香， 汤绿味浓。 １９１５年在巴拿马万国博览会上获名茶优质奖状；１９５９年被列为我国十大名茶之一； １９８２年再次被评为国家、部级优质名茶； １９８５年被选送到全国优质农产品展评会展出。 销往国内２０个省区以及日本、 德国、 美国、 新加坡、 马来西亚等１０余个国家， 深受欢迎。
