四大香型:地位比肩茅台的三花酒,有何独特之处

时间:2023-05-07 20:45:26 | 浏览:124

1979年8月,第三届全国评酒会时正式提出和确立:浓香、酱香、清香和米香,这“四大香型”,这四大香型,其他白酒香型基本是由这四大香型衍生而来的。浓、清、酱的代表大家都非常清楚。但米香的代表:三花酒,却比较冷门。三花酒产自“山水甲天下”的桂林

1979年8月,第三届全国评酒会时正式提出和确立:浓香、酱香、清香和米香,这“四大香型”,这四大香型,其他白酒香型基本是由这四大香型衍生而来的。浓、清、酱的代表大家都非常清楚。但米香的代表:三花酒,却比较冷门。

三花酒产自“山水甲天下”的桂林,属于米香型白酒。是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,经固态培菌糖化24小时,后加入原料量120-125%的水量进行液态发酵7天左右、液态蒸馏制得的白酒。米香型白酒的典型代表有:广西的三花酒和湘山酒。米香型白酒酿造工艺比较简单,发酵期短,并且液态(半固态)发酵。

三花酒名称的来历

三花名称的来历有好几种:厂家给到的是“漓水花,禾稻花,芳草花,三花香天下”。也就是桂林三花酒原料:清澈的漓江水、桂北优质大米,还有桂林独有的香草制酒曲。

也有一种说法是:三花酒在蒸煮原料过程中分三次蒸煮,民间叫做“三熬”,摇动酒瓶可泛起无数酒花,堆花数层,俗称“三熬堆花酒”,简称“三花酒”。

还有种说法是:这种酒入坛堆花,入瓶要堆花,入杯也要堆花,故名“三花酒”。

独特之一:独特的地位

三花酒虽然市场量不大,但它是一个独特的存在。1957年全国小曲酒评酒会上,三花酒被评为第一;在多届全国评酒会上,被评为“国家优质酒”,1979年并被作为米香型白酒的代表,这种地位就和茅台、泸州老窖、汾酒一样一样的地位。1999年还被认定为“中华老字号”。在广西白酒界更是横扫一切行业奖项。

独特之二:另类的白酒

三花酒的独特还在于,在浓、清、酱、米4大香型的主要风味物质中,其整体的呈香呈味物质含量最少。和其他白酒最不一样的是:其总酯含量低于总醇含量,乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯含量。它没有其他白酒香气的丰富、强烈和复杂。表现出淡的蜜香、玫瑰的清雅香气。更高的醇类物质,口味上表现出醇甜、甘爽、微苦等特点。甚至还有一些西方烈酒的异域风味。

独特之三:原始的工艺

三花酒还有一个独特之处,就是其原始而简单的酿造工艺,在发酵容器上和米香型白酒一样用陶缸发酵、陶缸陈年,不落地,不粘泥的,也讲究一个“净”,所以,风味中也会有清香感出现。大米、药草制曲、大米糖化发酵,三花酒的发酵工艺流程、原料,还保留酿造酒(黄酒或米酒)的影子,也可以看出三花酒脱胎于早期的黄酒或米酒。

品鉴

我品鉴的是精品瓷瓶款。

颜色:纯净透明,米香型的酒正常情况通过陈年也不会出现微黄色。

闻香:前段表现出甜的蜜香、玫瑰花的香气和一些植物性的清香,也有一股甜米酒的香气,并且在后段有一种煮熟的米饭香味。我想甜米酒和米饭香是来自于它和黄酒相同的发酵工艺吧。虽然它的香气不浓郁和复杂,但是香气很集中、捆绑得很好,不会有拖泥带水和酒精的分层感觉。虽然是52度,却能把酒精压制得很好,丝毫感受不到酒精的刺激。

口感:入口绵甜、爽净,依然是没有酒精满嘴乱窜的刺激感,还会有淡淡的涩和苦,正好烘托出蜂蜜和甜米酒的甜味感,显得醇甜、甘爽。回味不长,但口中却很清爽、愉悦。

另外:我前面提到过他有一些植物性的清香,能让我联想到威士忌和白兰地的某些风味。这个我查了一些资料,我国白酒主要风味是酯类物质为主,而米香型白酒是醇类物质高于酯类物质,这一点却和西方的烈酒相似了,主要是它的发酵过程很接近西方烈酒的液态发酵法:先糖化、后发酵,并且没有复杂的大曲。

普通版的52度三花酒有三款:普通玻璃瓶,珍品乳白瓶和精品乳白瓶,前面两款都是传统梅瓶造型,显得很优雅。价格最高的:精品乳白瓶却弄一个茅型瓶,有些跳跃,反而把档次弄低了。

我这有两瓶,一高一低,一个70左右,一个二十多。经鉴定,粮食酒是没有问题的,不用去怀疑纯粮还是不纯粮了。左边玻璃瓶这款是最普通的,它在米香和饭香上面少一些,饱满度、柔和度要低一些,但从性价比上看已经非常高了。

写在最后,三花酒厂估计是很少的县市级酒企中,由员工持股的酒厂了,虽然它做得不大,但能够在跌宕起伏的市场浪潮中坚守也是很厉害的,同为广西的米香白酒湘山酒就被行业资本金东集团收购。我倒是希望三花酒保持自己的独立性,做得小而美,就像秀丽的漓江山水一样。

以上内容均为本人收集相关资料总结的个人观点,并不一定与真实情况对等,仅供酒友之间探讨。本号已经申请“原创保护”,转发请注明出处。

相关资讯

茅台、银行股成外资机构“小甜甜”!公募基金、社保基金也大幅加仓

A股规模最大银行ETF(512800)翻红,现涨048%,截至10:57,成交额达157亿元。上交所数据显示,银行ETF(512800)最新融资余额达1174亿元,持续维持上市以来高位。截至8月16日,已有张家港行、常熟银行、江阴银行、南京银行4家A股上市银行披露2022年半年报。

中国股市:光伏蓄势待发,8大龙头未来潜力相当于十年前的"茅台"

公司专注于工业自动化和能源电力两大领域,向用户提供最有价值的产品和解决方案,依托于电力电子、自动控制、信息技术,业务覆盖工业自动化、新能源汽车、网络能源及轨道交通。同时,还经营火电、太阳能、潮汐、生物质、地热等其他发电项目;

全线上涨!2022年8月19日 - 飞天茅台和生肖酒每日行情价格

贵州茅台酒市场建议零售价为1499元,出厂价969元。贵州茅台酒香飘世界,得到全世界广大茅粉的喜爱。飞天茅台酒建议零售价为1499元/瓶但由于供求关系、品牌价值等原因导致价格双轨建议零售价酒种类出厂价茅台专卖店价格茅台直营店价格2022年53度飞天茅台969元/瓶1499元/瓶1499元/瓶酒商调货行情价备注:

贵州茅台(56个民族纪念酒)

产量稀缺、颜色丰富,民族特色生动明显,艺术陶瓷瓶身上展现出中华民族的精美工艺。酒质为”小批量特酿“,采用最佳状态的茅台陈酿小批量勾调而成,具有极高的饮用、收藏价值。彝族、瑶族傈僳族、怒族鄂伦春族、蒙古族达翰尔族、珞巴族德昂族、普米族赫哲族、水族德昂族毛南族维吾尔族由于维吾尔族本身不喝酒,则瓶身上并未出现民族字样,(哈萨克族、东乡族也是因同样的原因)傣族哈萨克族东乡族五十六个民族由于工艺受限,这款酒的瓶体较其他纪念酒更为脆弱,保护不当容易破损。

茅台酒2022年8月19日行情,儿豁嘛,真的受不了

茅台酒2022年8月19日行情,#茅台酒今日价格#​#茅台酒价格#​#茅台资讯#​儿豁嘛,真的受不了。与其这样说,还不如多加工资,多加社保,多加补贴,来的更实在唉,都不说这些了。近段时间来说,酒水出现一个上升的一个趋势,随着酱酒的高峰期来临,要酒水的朋友也是逐渐增多,可能再过一个周也要降温了,到时候酒水的朋友也会增多,想要做中秋定制的,可以在评论区留言,我们一起讨论一下,怎么定做才是最漂亮的?

茅台深化改革,1499元的飞天,以后不用抢了

未来茅台的销售渠道会以茅台自己的销售平台作为网络销售,开展直营店、总代理店为主。2、珍品王子入口略酸,前中后段有甜味,浓郁的酱香与焦糊香、微弱的花果香的复合味一直持续,尾段有点甜味;相比金质少了中段那一点点曲香、蜜甜的层次变化,后段要比金质干净;

飞天茅台8月19日行情报价,今日行情报价有涨,散飞持续涨价

茅台小幅上涨 各大名酒风向标 8月19日参考价

市场行情价是酒商调货价,不同地方调货价有几十块的差异属正常现象批发价/零售价=市场行情价+运营费用+仓储费用+物流费用+合理利润以上数据来源于互联网大数据计算,保证真实。偶有浮动属正常情况,敬请期待明日报价。

价格猛跌500元!茅台急了

由此可见,茅台1935将成为贵州茅台酒股份有限公司的又一张“王牌”。近年来,随着酱酒热的兴起,尤其是飞天茅台的价格一路暴涨,一些消费者和收藏者发现“遵义1935”的闻香和口感都十分接近飞天茅台,而价格比飞天茅台酒要便宜很多,就开始千方百计在市场上买卖收藏,导致遵义1935市场价格持续上涨。

i茅台上线,哪些人在抢茅台?哪款茅台值得抢?这篇文章跟您聊透

i茅台上线已经有一周多的时间了,确实有部分朋友抢到了,那是不是抢到朋友就能赚钱?其次是新老黄牛党,受制于平台的人脸识别区块链抽签技术,这部分人目前相当受伤,老平台那些漏洞暂时无法钻了。然后就是广大群众,喝茅台的自不必说,抢到自己喝就能省钱,不喝茅台的各路人马都被赚差价的预期卷了进来。

友情链接

天天财经元宇宙中国SEO域名抢注宝宝起名网网站监控妈妈知道月子餐食谱网今日聊城袁大头银元收藏本间球杆葡萄牙旅游网笔记本电脑网奥地利旅游网渔具网科比·布莱恩特球迷网伊利股份A股美奈旅游网黑龙江旅游网铜金属期货网伏特加品牌网甘肃旅游网
龙岩沉缸酒资讯网-海南沉香酒报价表,九木沉香酒、茅台国树沉香酒、茅台沉香酒、贵州茅台一品沉香酒、上海九木沉香白酒、龙岩沉缸酒博物馆、福建龙岩沉缸酒价格表、奇楠沉香酒、奇楠沉香酒流香婆、沉香酒报价表大全资讯网。
龙岩沉缸酒资讯网 laotuo.cn©2022-2028版权所有