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加了茅台酒就是茅台吗?

2022-08-20 15:05:02 14527

摘要:之前我也告诉过酒友们,如果你要做这样的一个尝试,先做一个小样实验,因为你的基酒我不知道它是什么风格,500毫升或者250毫升,一点一点往里面加,加一点进去,充分的结合之后,隔一两在品评,感官上没有影响,然后确实达到老茅风味的那种感官,再把这个茅台酒加进去,为什么要这样子做呢?...

酒友们好,分享酱香酒知识,让爱酒的人更懂酒,爱喝酒的人喝好酒!

我是茅台镇品酒师 阿红!

今天有一位酒友送过来一个样品,让我帮他勾调,因为他自己酿了一些酒,然后在勾调上缺乏一些经验,所以找到我,让我帮他钩调。他想把这个酒调成具有年份茅台酒的风格

我闻了一下这位酒友送过来这个样品酒的香味,确实在这个香味上,它的陈香比较浓郁,整体的这个香味比较干净,后段的这个香味上,还有那种老茅风味,(焦糊香) 从这个酒的风格上来看,这个酒它是符合钩调成年份茅台酒的这个种风格

在这里我再次向酒友问讲一下,有好多酒友都私信过我,家里有一坛酒,也是一瓶年份比较长的茅台酒,是不是倒一点进去之后,这个酒的感官它就会得到提升?而且它就会变成了茅台酒的这种风味?

之前我也告诉过酒友们,如果你要做这样的一个尝试,先做一个小样实验,因为你的基酒我不知道它是什么风格,500毫升或者250毫升,一点一点往里面加,加一点进去,充分的结合之后,隔一两在品评,感官上没有影响,然后确实达到老茅风味的那种感官,再把这个茅台酒加进去,为什么要这样子做呢?

很多酒友不明白,因为在理想的这种思维上,总认为只要加进去茅台酒或者任何酒,加一瓶茅台酒进去,它就会变成茅台酒的风格,其实不一定是所有的茅台酒镇的人酿酒,都可以调成茅台风味儿酒,或者说年茅台酒的这种风味儿

因为有一些酒的风格不合适,必须要基酒本身它具有茅台酒的这种风味儿,再加一点老茅台酒,还有一些老酒调味儿酒进去,才能够使它变成年份茅台酒的这种风格,


之所以要做这样的尝试就是这个原因,因为各个酒厂在整个茅台镇,这么大的这个核心产区范围内,每一家酒厂酒的风格,都有可能不一样,酒这个风味这个风格,就要根据他这个厂,数年以来品质上的把控,对这个质量的追求,然后形成的这种微生物群,就像茅台酒为什么他有独特的味道,就是因为微生物群的一个建立,微生物群的一个建立它不是一年两年建立的,而是要数年甚至上百年的这样的一个建立

说起来是非常抽象的,又是看不见摸不着的、可能很多人又不信,但确实是这样的,如果基酒不具备这样的风格,酒这样加进去有可能就会变成杂酒了,感官上标准的用语,杂酒 就是劣质酒,所以好多酒友要做尝试的时候,必须要取小样做个实验,实验成功呢之后我们在加进去,不然的话直接加进去没试过就很浪费,既浪费了一瓶茅酒或者年份茅台酒,又浪费了基酒。

别看网络上那些人,拿着茅台呼呼呼呼的往里倒,有很大一定的程度上,这些它只是一个噱头!

专业的事交给专业的人做,请大家谨慎观看



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