摘要： 酱香型白酒，无论是酿造工艺，或是品酒技巧，处处蕴含了丰富的白酒知识，难免让初入门者眼花缭乱，不知所措。今天咱们整理了10个十分重要且常见的小知识，让你轻轻松松掌握品酒知识。酱酒品鉴时品味有什么要求？（1）喝入少量样品( 约2ml )于口中...
酱香型白酒，无论是酿造工艺，或是品酒技巧，处处蕴含了丰富的白酒知识，难免让初入门者眼花缭乱，不知所措。今天咱们整理了10个十分重要且常见的小知识，让你轻轻松松掌握品酒知识。
酱酒品鉴时品味有什么要求？
（1）喝入少量样品( 约2ml )于口中。
（2）酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。
（3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况。
（4）2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。
2.酱酒品鉴时闻香有什么要求？
（1）酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。
（2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。
（3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感，用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。
（4）闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。
3.喝酱酒为什么不上头、不烧心？
酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。
4.什么样的酱酒才具有收藏价值？
酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒（首选三台一酱：即茅台、国台、钓鱼台、金酱）
5.酱酒主要含有哪些有益物质？
酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。
6.新酿造的酱酒的存放年限有什么基本要求？
新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
7.酱香酒的核心工艺是什么？
酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
8.为什么酱香酒的标准酒度是53°？
科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
9.酱香酒的典型口味风格特点是什么？
酱香型酒主要以感官鉴评，其口味风格特点是: 酱香突出，优雅细腻，回味悠长，空酒留杯持久。
10.酱香酒酿造的基本工艺是什么？
酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
