优质白酒是怎样炼成的？茅台镇高粱、赤水河3份谷物原料来之不易
时间：2023-01-07 22:19:45 | 浏览：1947
我们日常生活中常见的酿制白酒的原料有很多，比如大米、高粱、玉米等。有的是只取其一种，可酿制出非常具有特色的酒。比如专有的玉米酒、高粱酒。更多的，也有综合多种谷物加以传统工艺酿制出的优质粮食酒，以水、小麦、高粱为基础原料，酿制纯正的原浆酒、粮食酒。酒的口感、色泽和质量也都是上佳。
在茅台镇酿制粮食酒的3种原料，常见的分别是水、小麦、高粱三种。加上特有的古法工艺酿制，优质的纯粮酱香酒得到了消费者的认可。熟知的贵州国酒香酒业便是如此，旗下国酒香系列白酒全是以纯粮谷物为原料的优质酱香酒，在长达10年的发展中，逐步形成了稳固的工艺技术。
这里我们就来看一下，这些粮食酒的3份谷物原料都是如何来之不易：
赤水河的水
了解茅台镇的人应该都知道，赤水河是当地的最为重要和知名的河流。如果不知道茅台镇，至少也是听说过白酒茅台的，赤水河的水就是其粮酒原料之一。在茅台镇当地，很多酒厂都是用的赤水河的水，可以说这条河养育了茅台镇成为粮酒基地，也发展了当地的经济。
赤水河，即赤水，为中国长江上游支流，因河流含沙量高、水色赤黄而得名。它也有很多故事，比如中国工农红军四渡赤水的故事，1935,毛指挥中央红军三个月的时间六次穿越三条河流，转战川贵滇三省，巧妙地穿插于国民党军重兵集团围剿之间，灵活地变换作战方向，调动和迷惑敌人，不断创造战机，在运动中大量歼灭敌人，牢牢地掌握战场的主动权，取得了红军长征史上以少胜多变被动为主动的光辉战例。
四渡赤水的故事也让这里成为知名的英雄河，而酒的故事也让这里被誉为美酒河。赤水河是我国最著名的“美酒河”，两岸民间自古酿酒。据汉文献载，公元前135年西汉年间赤水河就酿造出令汉武帝“甘美之”的赤水枸酱酒。赤水河因为其独特的地理环境和水文气候特性，酝酿了茅台、董酒、习酒、国酒香酒 等数十种蜚声中外的美酒。
小麦
小麦对粮食酱香酒质量有着特别的重要性，在茅台镇周围河谷地区出产的优质小麦，为当地酿酒提供了适应其酿造工艺的有机原料。茅台镇本地小麦成熟早，颗粒饱满均匀，腹沟深而多粉，这种小麦做成用于发酵的酒曲，能够使酒产量、质量得到充分的保证。 所以，对小麦的质量选择与时机把握都是非常重要的步骤，对于白酒而言，原料的把握就是一切的前提。如果没能在最合适季节找到优质的小麦，酿出的酒也不会太好。
茅台镇红高粱
红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。当地红梁不同于其他高粱粒小，皮厚，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。
在原料选择上，古法工艺酿造的酱香白酒都是选择茅台地产的红缨子有机糯高粱。无论是茅台还是国酒香酒业都不例外，这是酿酒工艺绝对的原料选择，选用这类高粱才有可能支撑后面的工序，酿出更优质的酱香酒。
以上就是我们常见的优质酱香酒的3类原料，无论哪一种都有其独特的一面。即便不是万里挑一，但都是来之不易的原料选择。而这些原料也只有在茅台镇才能找到，离开这个地方就不能在酿制成同样口感味道的白酒。这也是为什么茅台酒厂不会搬离茅台镇的原因。离开这个天然的酿酒的基地，口感和味道就变了。
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