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优质白酒是怎样炼成的?茅台镇高粱、赤水河3份谷物原料来之不易

时间:2023-01-07 22:19:45 | 浏览:3381

我们日常生活中常见的酿制白酒的原料有很多,比如大米、高粱、玉米等。有的是只取其一种,可酿制出非常具有特色的酒。比如专有的玉米酒、高粱酒。更多的,也有综合多种谷物加以传统工艺酿制出的优质粮食酒,以水、小麦、高粱为基础原料,酿制纯正的原浆酒、粮

我们日常生活中常见的酿制白酒的原料有很多,比如大米、高粱、玉米等。有的是只取其一种,可酿制出非常具有特色的酒。比如专有的玉米酒、高粱酒。更多的,也有综合多种谷物加以传统工艺酿制出的优质粮食酒,以水、小麦、高粱为基础原料,酿制纯正的原浆酒、粮食酒。酒的口感、色泽和质量也都是上佳。

在茅台镇酿制粮食酒的3种原料,常见的分别是水、小麦、高粱三种。加上特有的古法工艺酿制,优质的纯粮酱香酒得到了消费者的认可。熟知的贵州国酒香酒业便是如此,旗下国酒香系列白酒全是以纯粮谷物为原料的优质酱香酒,在长达10年的发展中,逐步形成了稳固的工艺技术。

这里我们就来看一下,这些粮食酒的3份谷物原料都是如何来之不易:



赤水河的水

了解茅台镇的人应该都知道,赤水河是当地的最为重要和知名的河流。如果不知道茅台镇,至少也是听说过白酒茅台的,赤水河的水就是其粮酒原料之一。在茅台镇当地,很多酒厂都是用的赤水河的水,可以说这条河养育了茅台镇成为粮酒基地,也发展了当地的经济。

赤水河,即赤水,为中国长江上游支流,因河流含沙量高、水色赤黄而得名。它也有很多故事,比如中国工农红军四渡赤水的故事,1935,毛指挥中央红军三个月的时间六次穿越三条河流,转战川贵滇三省,巧妙地穿插于国民党军重兵集团围剿之间,灵活地变换作战方向,调动和迷惑敌人,不断创造战机,在运动中大量歼灭敌人,牢牢地掌握战场的主动权,取得了红军长征史上以少胜多变被动为主动的光辉战例。

四渡赤水的故事也让这里成为知名的英雄河,而酒的故事也让这里被誉为美酒河。赤水河是我国最著名的“美酒河”,两岸民间自古酿酒。据汉文献载,公元前135年西汉年间赤水河就酿造出令汉武帝“甘美之”的赤水枸酱酒。赤水河因为其独特的地理环境和水文气候特性,酝酿了茅台、董酒、习酒、国酒香酒 等数十种蜚声中外的美酒。

小麦

小麦对粮食酱香酒质量有着特别的重要性,在茅台镇周围河谷地区出产的优质小麦,为当地酿酒提供了适应其酿造工艺的有机原料。茅台镇本地小麦成熟早,颗粒饱满均匀,腹沟深而多粉,这种小麦做成用于发酵的酒曲,能够使酒产量、质量得到充分的保证。 ​​​​所以,对小麦的质量选择与时机把握都是非常重要的步骤,对于白酒而言,原料的把握就是一切的前提。如果没能在最合适季节找到优质的小麦,酿出的酒也不会太好。

茅台镇红高粱



红缨子高粱,俗称红梁,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它,茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。当地红梁不同于其他高粱粒小,皮厚,颗粒饱满,能经受多次蒸煮,当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性,才能成就坤沙酱酒灵魂工艺:九次蒸煮,七次取酒。

在原料选择上,古法工艺酿造的酱香白酒都是选择茅台地产的红缨子有机糯高粱。无论是茅台还是国酒香酒业都不例外,这是酿酒工艺绝对的原料选择,选用这类高粱才有可能支撑后面的工序,酿出更优质的酱香酒。

以上就是我们常见的优质酱香酒的3类原料,无论哪一种都有其独特的一面。即便不是万里挑一,但都是来之不易的原料选择。而这些原料也只有在茅台镇才能找到,离开这个地方就不能在酿制成同样口感味道的白酒。这也是为什么茅台酒厂不会搬离茅台镇的原因。离开这个天然的酿酒的基地,口感和味道就变了。

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