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茅台为何能硬气称“国酒”,听旧金山市长这么说!

2023-01-07 22:51:34 2249

摘要:一直以来茅台酒凭借优秀的品质在满足大家挑剔的味蕾的时候,也在一定程度上宣传上中国匠人精神这一块金子招牌,谁说不是这样呢?我想在很多人对茅台酒的价格说三道四的时候也无不在为他的稳定的质量体系所佩服。在一片使用食用酒精的白酒行业里,茅台酒股份公...

一直以来茅台酒凭借优秀的品质在满足大家挑剔的味蕾的时候,也在一定程度上宣传上中国匠人精神这一块金子招牌,谁说不是这样呢?

我想在很多人对茅台酒的价格说三道四的时候也无不在为他的稳定的质量体系所佩服。

在一片使用食用酒精的白酒行业里,茅台酒股份公司还是依然坚持手工操作。

我想这也是茅台酒为什么被称为“国酒”的原因。

“茅台人,你们在酿造世界顶级的酒……”

10月13日,将每年11月12日设立为旧金山市“茅台日”的华裔市长李孟贤跨越万里,专程赴约来到茅台酒厂,在这个距离美国旧金山市15000公里的贵州大山里,茅台和旧金山实现了时隔102年的世纪回访,李孟贤发出了上述感叹。参观茅台包装车间、酒库及国酒文化城,看到茅台工匠辛勤细致劳作只为酿造出一瓶中国最好的白酒,李孟贤一行同样为之震撼,“真是让人沉醉其中”,李孟贤直言,茅台的产品、自信的文化以及优美的环境应该让更多世人知道,“我也认为茅台将会成为世界交流的重要组成部分!”

如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。

1:独创性的三高工艺

三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。

高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。茅台酒高温堆积发酵是茅台酒网络利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成茅台酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达55℃。通过高温堆积发酵,形成茅台酒特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。

高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上,比其他白酒高10-20℃,主要目的一是分离茅台酒经发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质,是茅台酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。

2:严格的三长

茅台酒工艺中的"三长"主要指茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。

茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。

茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。

3:顺应天时的季节性生产

茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。

采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。

世纪回访让人感慨万千,这位25年前初识茅台的华裔市长想起那时的感受时,表示“喝下时的感觉真是太奇妙了。”而在随后的参观中,他抑制不住激动用英文题词:“茅台人,你们在酿造世界顶级的酒……”题词末,大书“I LOVE MOUTAI(我爱茅台)”。

茅酒手艺人

土生土长的茅台镇人

一级品酒师、品酒师

以酒会友

为懂酒的人寻找美酒

为美酒寻觅知音

茅酒手艺人maojiuyr

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