欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

有“国酒”之称的茅台,是怎样酿造出来的?为何有此殊荣?

2023-01-07 22:55:27 1748

摘要:关注我,每天精彩不断!导读:有“国酒”之称的茅台,是怎样酿造出来的?为何有此殊荣?我国是最早开始酿酒的国家,酿酒技术享誉世界,要说我国的哪种酒最出名,想必应该就是茅台吧。说起茅台,有一个关于茅台“一摔而红”的故事,茅台在巴拿马万国博览会参展...

关注我,每天精彩不断!

导读:有“国酒”之称的茅台,是怎样酿造出来的?为何有此殊荣?

我国是最早开始酿酒的国家,酿酒技术享誉世界,要说我国的哪种酒最出名,想必应该就是茅台吧。说起茅台,有一个关于茅台“一摔而红”的故事,茅台在巴拿马万国博览会参展时,外国人对它不屑一顾,后来一个中国代表失手摔破茅台,酒香味顿时散发出来,惊艳四座,让人们为它的酒香味折服,从那之后,茅台不仅在中国一炮而红,在世界也是名声赫赫,还被当时的评委评为世界三大蒸馏酒之一。茅台获此殊荣之后,在酒的品质上苦下功夫,之后虽然没有被国家正式授予“国酒”的称号,但是在人们心中早已把它定位为“国酒”,有着国酒的待遇。

那么有着“国酒”之称的茅台,究竟是怎样酿造出来的?为何有此殊荣?茅台能获此殊荣的原因和它的酿造工艺是密切相关的,茅台有着独特的酿造工艺,它主要是以小麦为原料制曲,经过八次发酵,发酵之后再储藏2-3年,沉淀出酒香味即可出厂。等到茅台酒打开的一瞬间,酒香四溢,香气扑鼻,满屋子都能闻到酒香味,给人感官上、精神上一种激动感。茅台喝起来醋香回甜,酒香醇厚,细腻淡雅,留有余香,很值得品味。茅台的这都些优点都与它的酿造工艺有关,因为特殊的酿造工艺,所以才成就了好酒,下面小编就带大家来感受茅台独一无二的酿酒工艺。

1、制曲:酿酒的第一步就是制曲,茅台酒的制曲方法总的来说有三个步骤,即踩曲、装入仓库和出仓切碎;在每年端午节之后,制作车间温度能到40度高温,工人会先把小麦粉碎,在里面混合水和母曲,然后进行人工脚踩,也就是“踩曲”,这种方法很利于酒曲的发酵。经过踩曲之后,会把它们用谷草包起来装入仓库,等到十几天后再翻仓,前前后后要经过2-3次翻仓。过三四十天后,就可以出仓,如果还要用的话需要存储40天以上,在使用时,要把曲块切碎,这就是最后一步出仓切碎。

2、发酵:茅台的发酵要经过很多步骤,首先要用90度以上的开水把原料清洗几遍,让它吸收充足的水分,之后蒸制2个小时左右,蒸好摊在地上晾凉,等到温度降至三十多度的时候,把备好的酒曲放入其中,酒曲的用料很大,原料和酒曲的量为1:1,酒曲用分九次加入,每次加入的数量都不能相同。做完准备工作之后,要把酒糟堆成圆锥的形状,开始发酵,茅台酒主要就是高温发酵,等到最外层温度达到五六十度的时候才能结束发酵。等到堆积发酵结束后,把酒糟放入酒窖中,在上面淋一轮尾酒,开始为期一个月的发酵。

等到发酵时间到了之后,再进行第二轮,就是向发酵好的酒糟中按1:1的量加入新的高粱,再次经过以上的步骤进行发酵。这两轮发酵的目的不在取酒,只在于增加发酵时间,让后面发酵更好。

3、等到第二轮入窖发酵结束才可以开始取酒,取酒之后再次把它重复晾凉、加曲、堆积发酵、入窖发酵和取酒这些步骤,每当发酵好取完酒,就要再次重复操作,一共要重复七次取酒,最后才算制作完成,酒糟才会被丢弃,这个也就是之前所说的8次发酵。

4、勾兑储藏和包装:新酒取出来之后,要装在陶罐中密封保存,在第一年的时候按照酱味、醇甜和窖底这三种不同口味进行合并,处理好之后,存放3年,等到储存时间到了,就可以按照酒的要求进行勾兑,勾兑的时候主要凭借酿酒师的味觉进行搭配。酒勾兑完成检验合格之后,要再次储藏半年左右,时间到了才能开始包装,然后进行售卖。

有“国酒”之称的茅台,是怎样酿造出来的?为何有此殊荣?茅台酒有着这样的殊荣也不足为奇,它不仅口感好,香气足,酿酒工艺也十分独特,茅台的酿造,从最开始的原料到制作好的成品,最少也要4-5年,经过如此细致的酿造,口感和品质上十分有保障,被人们称为“国酒”,茅台当之无愧。

版权声明:本站所有文章皆是来自互联网,如内容侵权可以联系我们( 微信:bisheco )删除!
友情链接
币圈社群欧易官网