摘要：21世纪经济报道记者文静 实习记者同美欣 贵州习水报道12月16日，21世纪经济报道记者从贵州安酒建厂获悉，贵州安酒在贵州习水兴建占地1500亩的“安酒赤水酒谷”，建成后，将实现年产3万吨大曲酱香制酒。贵州安酒的投资方联美集团董事长、安酒集...
21世纪经济报道记者文静 实习记者同美欣 贵州习水报道12月16日，21世纪经济报道记者从贵州安酒建厂获悉，贵州安酒在贵州习水兴建占地1500亩的“安酒赤水酒谷”，建成后，将实现年产3万吨大曲酱香制酒。
贵州安酒的投资方联美集团董事长、安酒集团董事长苏壮强表示，今年10月，贵州安酒24000吨下沙大典已在习水县土城镇举办，贵州安酒已成功迈入“2万吨酱酒俱乐部”。仅一年，安酒就实现了产能翻倍。
这是一次迟来的名优白酒扩产。
1951年“安茅”和“利民酒厂”合并成立国营安酒厂。同年，茅台酒厂在仁怀市茅台镇成立。全国第一届酿酒会议上，贵州安酒是贵州省入选“甲级酒”的两大名酒之一，另一个是茅台。贵州安酒，不仅是贵州老八大名酒之一，也是国家优质酒。
然而，从上世纪80年底末到90年底初，贵州安酒的“全国产销量之王”折戟后蛰伏多年，直至在联美集团手里重获新生，再度扩产。
“酱酒渠道回归理性，终端需求仍稳步增长。”本月，中金公司食品饮料行业首席分析师王文丹在海口举行的2021酒业创新与投资大会上说，预计酱酒的市场份额将进一步向具备品牌和产能优势的名优酱酒企业集中。
具备品牌和品质优势的安酒，一大短板恰恰是产能。
“少一刻都不能开坛”
以老一辈安酒人为主角的微纪录片《见证者》里，85岁高龄的安酒集团原总工程师金慧元说：“既然作为安酒的总工程师，就要对安酒的质量负责。对于安酒，我基本上已经贡献出自己的一生，我这一辈子值得了。”
贵州安酒网站显示，该企业专注酿造高品质酱香型白酒，严格恪守100%酿自赤水河畔、100%选用红缨子糯高粱、100%采用12987传统大曲酱酒工艺、100%陶坛足置5年、100%自家酿造。
红缨子高粱 同美欣/摄
12月4日，季克良、金慧元、吕云怀等15位酱酒行业专家评鉴了贵州安酒建厂70周年纪念酒，给出了“微黄透明、酱香突出、陈香舒适、酒体醇厚、圆润协调、空杯留香持久、大曲酱香酒风格明显”的评语。
安酒的酿酒工艺是在一代代传承中创新。
贵州安酒创始人周绍成曾立下规矩，“发酵时，少一刻都不能开窖；陈化时，少一刻都不能开坛。”
安酒成名早，源于全国第一届酿酒会议。1955年，各省共择选53种样酒送进北京参评，样酒被隐去名称，分别编号，由评委进行“盲评”。评选以百分制计分，80分以上即为“甲级酒”。贵州安酒是贵州省入选“甲级酒”的两大名酒之一，另一个是茅台。贵州安酒还是唯一有两大产品入选“甲级酒”的酒厂。
1963年，贵州开展了首届“贵州名酒”评选活动，贵州安酒与茅台同获殊荣，成为“贵州八大名酒”之一。1964年，从无锡轻工业学院（现江南大学）分配到贵州的一行三人开启了迥然不同的人生命运，季克良和徐英被分配进了茅台酒厂，后结为伉俪；金慧元到了贵州安酒厂，成了总工程师。
这批学发酵专业的精英来贵州，用今天的话说，是为名酒厂赋能。此后，贵州安酒先后在1979年、1983年、1986年的评选中蝉联“贵州名酒”称号。在1989年1月召开的第五届全国白酒评比会上，安酒获国家银质奖，跨入国优行列。
季克良在全国首届白酒技术协作会上宣读论文《我们是如何勾兑酒的》，第一个以科学理论解读茅台酒；金慧元所在的贵州安酒，和中科院微生物专家、贵州科学院工程师、贵州轻工研究院工程师等合力研制出酿酒曲药“六二曲”，在1978年的全国科学大会上获得重大成果奖。
伴随科学春风而来的，是汹涌的市场经济浪潮和雪片般的订单。
在贵州，安酒率先从计划经济进入市场经济，与省外糖酒公司合作，建立遍布全国的销售网络。1988年，中国第一家白酒集团公司贵州安酒集团总公司成立。从1988年起、贵州安酒连续四年雄踞全国白酒产量和销量第一，产品在北方市场甚至脱销。据1990年媒体报道，安酒全年2.2万吨的产量在年初就被预订一空。
迟到的扩产
物极必反。
红极一时的销售引来了仿冒者的跟随。本是弄潮儿，但在激烈的市场竞争中安酒没有处理好旺销和自身产能的关系，从1992年起，安酒陷入沉寂，直至2008年，联美集团入主贵州安酒。联美集团涉足房地产开发，清洁能源，金融，矿业，新媒体等领域。
生产曾一度停滞的贵州安酒并没有重组后就大规模的扩产。重返酱酒赛道，可谓“十年潜行”。
早在2010年，贵州安酒便在赤水河酱酒核心产区建设酱香酒生产基地。多年来，贵州安酒一直“酿而不卖”。 据当地媒体报道，2011年，贵州安酒当时的酱香制酒车间3栋，窖池180口，产能为1500吨；2018年，酱香制酒车间增至8栋，窖池480口，实现产能3800吨。2019年，贵州安酒投产6600吨，去年，酿制酱酒10年的贵州安酒才拥有近万吨的大曲酱酒基酒储备。
去年4月，贵州安酒宣布启动“安酒赤水酒谷”计划，总投资超过100亿，建成后将实现年产3万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温大曲，以及18万吨陶坛储酒的综合体量。去年重阳节，贵州安酒以1.2万吨的下沙量正式迈入“万吨酱酒俱乐部”。
今年10月14日，贵州安酒24000吨下沙大典在习水县土城镇举办，首次跨过2万吨酱酒产能大关。。
基酒储备与酱酒产能是酱酒赛道竞争的重要因素。长期研究酱酒的专家权图公开表示，随着新一轮酱酒扩产潮的推进，酱酒企业的竞争门槛发生改变。未来，5000吨是酱酒企业生存门槛，2万吨是主流酱酒企业进入门槛，5万吨成为一线酱酒企业门槛。
作为国家名优白酒，沉寂多年的安酒近两年才发力产能，是否来得太晚？
曾同时起跑的茅台集团，早已实现上千亿产值。贵州“老八大”名酒，纷纷布局扩产，就连业外资本也在仁怀酱香酒产区投资了多轮。今年上半年，资本市场更是沾酱就涨，二级市场上演疯狂。
今年8月，国家市场监督管理总局召集行业协会、资本方和白酒生产企业参与座谈后，投资过热、乱象频出的酱酒产业迎来降温。安酒扩能还在节点上吗？
21世纪经济报道记者注意到，随着贵州茅台股价回弹至2000点以上，酱酒产业依然是社会关注热点。12月11 日，在2021酒业创新与投资大会开幕式上中金公司食品饮料行业首席分析师王文丹认为，酱酒品类尚处发展初期，渠道利润丰厚形成短期主要推力。从产品端来看，酱酒在去年的产量仅占全国白酒产量的5%，1990年-2020年累计占白酒总产量比约2%，且2015年之前进入流通的产品仅有茅台、茅台系列酒、习酒和青花郎等少数知名品牌。
从供给端来看，酱酒受制于工艺限制，从生产到出厂历时5年，2015年左右白酒生产处于低谷期，因此短期酱酒供给量稀缺；从需求端来看，茅台酒供不应求推高终端价，其他酱酒承接茅台需求，成交价也不断被推高。
今年秋糖会反馈，酱酒渠道回归理性，但终端需求仍稳步增长。中金公司调研结果显示，中小酱酒品牌面临回款和动销压力，但有品牌支撑的酱酒，如青花郎、国台、习酒等，回款、动销和价格都比较稳定。
“我们预计酱酒市场份额将进一步向具备品牌和产能优势的酱酒企业集中。”王文丹说，相比产能，品牌才是酱酒竞争的终极要素。
贵州安酒建厂70周年庆典上，联美集团董事长、安酒集团董事长苏壮强表示，新一代安酒人将在产区、产能、品牌和营销四条战线全面发力、多点突破。安酒将继续完成生态酒谷、产能释放、文化IP等重要目标，通过“品牌讲究、品质讲究、产能讲究、文化讲究、服务讲究”的“五个讲究”，赢得消费者认可。
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