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我们的祖先很早就学会了酿酒，到了魏晋南北朝以后，“曲”的加工与使用更是酿酒技术得到很大的提高，为了使酿出的酒口感更加香醇，人们开始在酒曲中添加桑叶、茱萸等香料做成“香酒”。

宋代，随着豆蔻、乳香、沉香大量传入中国，有着更多品类的“香酒”走进了普通百姓的生活。而制作方法也不再像之前那样单一的浸泡，而是将香料与酒存在一起熏香的技术，工艺非常考究。当时宫中与民间都流行服用苏合酒，而富裕阶层甚至制作出沉香酒，时常饮用有和血气、避外邪、调五脏等功能。

现在，也有不少香友将沉香浸入酒中制作“香酒”。当沉香中芳香与酒融合，可以抵消一部分酒中原有的辛辣味，从而让口感柔和、香醇。而用奇楠泡出的酒，则酒香中带有清爽的甘甜味，伴着丝丝凉意，口感绵软，小酌一口，奇楠的香味便会在唇齿间缭绕，满口生津。

酒为五谷精华，酒与药物结合是饮酒养生的一大进步。药酒包含酒和药的双重功效，俗话说“酒乃百药之长”，酒本身也有药的作用，加入了沉香的酒不仅调和了原酒的口感，更是能增强其药性。酒可以使沉香的药力外达于表而上至于颠，使理气的药性作用得到很好的发挥，也能使滋补作用更强。

饮用沉香酒时需注意的是有虚热下陷等病症的人、孕妇是不宜饮用沉香酒的。此外，沉香酒有一定的药性，不要在吃药的同时饮用，以免发生不良反应。