摘要：在北方，有一种主流白酒香型叫清香型，前几篇文章提到的汾酒和二锅头就是其中的两大代表。今天我将给大家介绍另一个清香型巨头，力压茅台摘金夺冠的老白干。一、清香型与老白干香型的关系2004年，老白干香型正式列入白酒的第十一大香型，属于清香型衍生出...
在北方，有一种主流白酒香型叫清香型，前几篇文章提到的汾酒和二锅头就是其中的两大代表。今天我将给大家介绍另一个清香型巨头，力压茅台摘金夺冠的老白干。
一、清香型与老白干香型的关系
2004年，老白干香型正式列入白酒的第十一大香型，属于清香型衍生出来的独立香型，它们的代表酒分别是衡水老白干和汾酒。
老白干与汾酒为首的清香型酿造工艺差不多，都是用陶瓷烧制的地缸发酵，味道清爽甘冽。
但由于地理环境、气候条件的区别，酿出的主体香，正好调了个个儿，乳酸乙酯为主，乙酸乙酯为辅，就形成了跟清香不一样的香味和味道。
怎么形容呢，就像是男孩子打完篮球一身的汗蒙味儿，所以，前些年衡水老白干的广告语一直宣扬的就是喝出男人味！
二、荣耀：衡水老白干的辉煌
衡水老白干自古便享有盛名，明代时，衡水酒就已经有“隔墙三家醉，开坛十里香”的美称。建国之前，衡水老白干风靡全国，辉煌时一度占据全国白酒市场70%的份额。它算是最早的国酒。
1915年巴拿马万国博览会，衡水老白干碾压茅台，一举夺得甲等金奖，获得白酒史上的最高荣誉。2008年，老白干传统酿造技艺被评定为国家级非物质文化遗产。2018年在素有酒界"奥斯卡"奖之称的拉斯维加斯烈性酒大赛中，再次斩获双金奖。
老白干名字很有讲究，所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度。
老白干选用当地优质高粱为主料，用精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂，以新鲜的稻皮清蒸后作填充料，采取清烧混蒸老五额工艺，低温入池，地缸发酵，酒头回沙，缓慢蒸馏，分段滴酒，分收入库，精心勾兑而成。贮存期一般在半年以上。具有清香味浓而不烈，度低绵软不淡，入口回味悠长的特点。
三、品牌定位：从“男人味”到“不上头”
2008年，胡军拿着老白干，喊着“衡水老白干，喝出男人味”的广告宣传语，让真男人喝老白干的形象深入人心。
2011年，广告语中加了“行多久，方为执着，思多久，方为远见，时间给了男人味道”几个字，进一步突出了“男人味”的品牌定位。
之所以如此定位，是因为十年前，50后、60后、70后是白酒的主要消费人群，他们的主要特征就是爱喝白酒，并且崇尚豪爽、干杯应酬的酒文化。
但豪饮意味着喝多醉酒。《2016年中国白酒酒业白皮书》显示，八成饮酒者喝酒后第二天容易出现头痛现象，上头率达56.9%。随着健康养生意识的增强，白酒消费者越来越追求饮后舒适度，豪爽的男人味已不再符合市场需求。
加之，随着主流消费群的变化，80后90后登上舞台，他们不再喜欢白酒的干杯文化，更喜欢轻松自在的饮酒方式，对他们而言，喝酒不是应酬，而是一种生活享受。
由此，衡水老白干的宣传语变了：“喝老白干，不上头”。为此，老白干调整了制作工艺，严格控制杂醇油生成。杂醇油是影响白酒上头的核心要素，衡水老白干的杂醇油含量是浓香酒的35%，是酱香酒的38%，低于国家标准的十分之一。
此外，衡水老白干属于小分子酒。江南大学、北京工商大学等高校研究发现，衡水老白干有几百种香味物质，其中绝大部分为分子量小的物质——碳链短，更容易代谢分解成CO2和水排出体外，具备代谢快、醉酒慢、醒酒快、不上头的效果。
四、问题：品牌太多，消费者傻傻分不清
衡水老白干单从品质上说，质量杠杠的，但在品牌宣传定位却让人诟病，旗下大大小小上百种产品，从几元到上千元的价格，却采用同一品牌“衡水老白干”，让消费者傻傻分不清楚，它们之间的差别。
为方便各位网友选择，大体上，我把“衡水老白干”分为三个系列：高端的1915系列、中高端的古法系列和中低端的大小青花系列。
先说高端的1915系列，这是纪念1915万博会获奖的纪念酒，也是老白干进军高端白酒市场的主力军。39°市场价在1600左右，67°价格在2500左右。从口感来说，自然是顶级的。39°低而不淡，醇和甘甜，绵柔性强，符合年轻人的口味。67°高而不烈，给人一种挺拔的感觉，适合常年饮酒的中老年人。
中高端古法系列，是销量最好的老白干。值得一提的是，很多人误以为古法后面的数字代表年份，我专门询问了衡水老白干官方客服，说这只是数字代号，并不代表基酒年份，大家购买时需注意了。古法系列主要包括古法8、古法10、古法15、古法20和古法30，基本上，数字代号越高价格越贵。
其中，最受消费者好评的是古法20中的67°这款，此酒由于是高度，入口有强烈的升腾之感，香气饱满，有冲鼻之感，香气是复合枣香和乙酸乙酯香的混合气息，咽下之后，尾味净爽，无拖泥带水之感。
最后，大小青花系列也是固法酿制的纯粮酒，价格不超过100元，酒质纯澈，闻有清香味，入口醇厚，饮后留有余香，好喝不上头，是婚宴上常用的好酒。
你喜欢喝老白干吗？快来为你喜欢的酒打榜吧！
