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它是曾经的“老八大名酒”，连续4次获得“国家名酒称号”，其配方和工艺还被列入“国家机密”。它就是：董酒。我国白酒中只有同样来自贵州遵义的茅台和董酒有如此地位，因此这两款酒也被誉为“贵州双雄”。

独特的工艺

董酒在白酒大家庭中是一个独特的存在，虽然其香型一直没有被列入国标，但董香型（药香型）白酒却很早就得到行业的认可：位列白酒“十二大香型”。

董酒工艺独特之处可以总结为：双曲、双窖、双醅。即分别用大曲和小曲发酵，小窖小曲、大窖大曲，双醅串香。

国家名酒中几乎都是采用大曲酿造工艺，只用董酒酿造是大曲和小曲混用，而且在大曲和小曲的制作中加入了130多味中药，为董酒提供了舒适、愉悦的药香。药香型也因此而来。

小窖-小曲制作酒醅：小窖为小曲酒醅发酵6-7天即可。

大窖-大曲制作香醅：大窖融合了蒸酒后的小曲酒糟、大曲酒糟，以及发酵好后未蒸酒的香醅（香醅本身包括：蒸酒后的大曲酒糟和小曲酒糟，这一点类似于续糟发酵。）再加入大曲发酵6-10个月时间，这是构成董酒风格的关键因素。香醅发酵时间很长，这是所有大曲酒中，单轮发酵时间最长的酒。酒醅中的乙醇含量很低，因为发酵的过程是先糖化、再生成乙醇，最后则是漫长的酸+醇结合的生香过程，因此酒醅中的乙醇会减少，香味物质会增多。所以，称为香醅。

早期的的董酒采用“复蒸串香法”：先把小曲酒蒸馏出来，入锅底，用大曲法制作的香醅串蒸。但这种方法需要两次蒸馏，浪费能源。

如今采用“双醅串香法”：蒸酒时在甑的下方装小曲酒醅，上层装香醅，进行双醅串蒸。将小窖酒醅中的醇香、粮香等，与大窖香醅中酯香、本草香等香气成分融为一体。

白酒泰斗沈怡方曾说过：“贵州两大宝，茅台和董酒”，如今董酒早已跌出一线白酒的行列，可以说是“老八大名酒”中混的最惨的一个了，与茅台的地位已经是天差地别了。

老八大名酒

成功的原因只有一个：坚持，而失败的原因也只有一个：放弃。在80年代末开始，董酒就开始在市场经济的浪潮中迷失了自己，布局其他产业，开发浓香型产品。茅台和五粮液千年不变的酒瓶，让人看到了自信的坚持。如今的董酒系列中我们很难找到当年董酒的影子。

分享知识：“第二届全国评酒会-老八大名酒”

1963年在第二届全国评酒会，实际这次才是真正的第一次全国性评酒会，有专业的评酒专家和评酒委员。按酒的色、香、味百分制，经初赛、复赛和决赛，按得分多少择优录取，共选出了，8个白酒的国家名酒：

五粮液

古井贡酒

泸州老窖特曲

全兴大曲

茅台酒

西凤酒

汾酒

董酒

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