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茅台酒到底有哪些酒质?不同酒质有什么区别?

时间:2022-10-12 20:31:48 | 浏览:401

茅台酒从酒质来看,主要有普茅、陈酿、陈年这三大类,还包括相对少见的小批量勾兑、珍品酒质。不同酒质的茅台酒之间口感存在差别,而相同酒质的不同类茅台酒之间的口感也会存在差别。1、普茅普茅酒质,是最普通的茅台酒酒质。普茅是茅台的招牌和标杆,自饮、

茅台酒从酒质来看,主要有普茅、陈酿、陈年这三大类,还包括相对少见的小批量勾兑、珍品酒质。
不同酒质的茅台酒之间口感存在差别,而相同酒质的不同类茅台酒之间的口感也会存在差别。

1、普茅

普茅酒质,是最普通的茅台酒酒质。普茅是茅台的招牌和标杆,自饮、收藏、升值属性俱佳,是茅台最畅销的产品。

典型代表就是飞天茅台、五星茅台。大家常见的生肖茅台也是普茅酒质。虽然同为普茅酒质,生肖茅台的口感就比飞天茅台要好一些,出厂价还要比后者贵200元左右。

不仅如此,同为普茅酒质的53度飞天茅台,大家熟知的内销版与出口版、职工品鉴版,在口感上也有所区别。与内销版相比,出口版在勾调风格上有差异,口感上要更柔顺,以适应海外市场;职工品鉴版口感也要略好一些,是茅台酒厂发放给员工每年的年终福利。

2、小批量勾兑

与普茅相比,首先,小批量勾兑是优选过的茅台酒,其基酒和调味酒都是高一个等级的,调味酒更加老一些;其次,勾兑后陈化的时间不同。

一般来说,小批量勾兑的茅台酒,会注明小批量勾兑这几个字。具体到口感,则是小批量勾兑喝起来比普茅更醇更厚。

同样为小批量勾兑酒质的卡慕系列,普通卡慕与卡慕李白、卡慕杜甫的口感也会存在差异。

除了卡慕系列外,常见的小批量勾兑还有国酒之父、一代伟人周恩来、老款茅台蓝、红星闪烁、茅台典藏、巴拿马国际金奖封坛等产品。

3、珍品

珍品茅台是茅台酒产品里没落的贵族。1997年之前,珍品独自撑起了茅台酒高端市场,1997年之后,茅台年份酒问世。随着茅台酒高中低端产品线逐渐丰富,珍品的市场定位和酒质均有下降,并且直观地反映在了价格上——90年代珍品的指导价是普茅的2倍,如今只比普茅贵30%左右。

珍品家族有:1704珍品、方印压陈年、陈年珍品、方印珍品、曲印珍品、木盒珍品、紫砂珍品、新珍品等。其中,紫砂珍品比较特殊,属于陈酿酒质。

4、陈酿

“陈酿”指的就是具有陈年茅台酒的品质,用陈年窖藏的基酒勾兑而成的精品茅台酒。

陈酿茅台种类较多,虽然都属于陈酿酒质,但不同渠道供应的陈酿茅台,采用的基酒酒龄不同,而且有些品类已经停产变得稀有,所以同为陈酿茅台价格也是相差较大。

陈酿茅台,包括大家都可以买到的,有匠心、各年份精品、百年金奖辉煌、走进系列750、茅台文化研究会等,也包括大家不容易买到的金字陈酿、国宴、某会堂等。

陈酿多为酱瓶,非酱瓶的陈酿包括澳门绿、香港紫等。

特制陈酿也属于陈酿,产量极少,多用作重大场合纪念、馈赠专用,送给外国元首及贵宾。

5、陈年

陈年茅台酒并不是指储藏到一定年限的酒,而是使用酒龄不低于一定年限的酒,精心勾兑而成,使之达到该年份酒的老味。

陈年又分为陈年15、陈年30、陈年50、陈年80。大家喝得比较多的是陈年15,而陈年80年所用的基酒和调味酒都是独一份。

至于为什么会以15年、30年、50年和80年为划分标准,是为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别。这样一来,许多长期喝陈年茅台酒的消费者,即便不用看包装,都能准确喝出不同年份的陈年茅台酒,使他们真正感受到:年份不同,品质不同,价格当然也不同,确实物有所值。

我们最常提及的30年陈年,其酒质和口感虽不能与真正存放了30年的老酒相比,但也绝不弱于同时期的“陈年”或“珍品”。

相同酒质的茅台酒,为什么口感不一样?

茅台酒需要多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,每一轮次都有自己的标准,基酒样本非常宽泛。因此,茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳,口感风格相对恒定的茅台酒,要用少则三四十种,多则一百多种,甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。

好的勾酒师,就是能够把不同批次不同口味的基酒,通过比例配合,调制出口感统一、品质统一的成品酒,这是一门技术,更是一门艺术。

无论是什么香型的白酒,每一次出酒,口感上都会有细微的差异。这就像同一个厨师炒同一道菜,每一次炒出来的菜,口感不可能完全一致。

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