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酱酒“拐点”之下,茅台这个会释放了什么信号?

时间:2022-10-12 20:26:35 | 浏览:2288

文 | 孤鸿子10月10日,持续9年的茅台集团年度生产·质量大会召开,这是“新帅”丁雄军履职后的首个生产质量大会,是其施政下“茅台质量观”的一次和盘托出。今时今日,酱酒已经迎来“中场转折”,或者开启了下半场。早在火热的“上半场”时,就有行业


文 | 孤鸿子


10月10日,持续9年的茅台集团年度生产·质量大会召开,这是“新帅”丁雄军履职后的首个生产质量大会,是其施政下“茅台质量观”的一次和盘托出。


今时今日,酱酒已经迎来“中场转折”,或者开启了下半场。早在火热的“上半场”时,就有行业人士反复提及,企业在“酱酒热”要有冷思考,因为一旦出现重大问题,肯定是在生产质量层面发生。原茅台集团董事长季克良更是在公开场合屡次提醒,质量远比规模更重要,过度重视规模而忽视质量,会带来资金链危机甚至垮台。


酱酒“拐点”已至,作为本轮“酱酒热”的引领者,茅台通过年度生产·质量大会,又释放出了什么信号?



01

定性:茅台生产质量走进“第四个阶段”


本年度茅台生产质量大会,不但总结2021年度生产质量工作,部署2022年度生产质量工作,同时更是对其建厂70年来的质量管理工作作系统梳理。


当天,茅台集团党委书记、董事长丁雄军用“经验管理”、“理性管理”、“主动管理”给予概括,分别对应茅台70年农业色彩浓厚的作坊起步,早期工业化改造、逐步走向现代,成为全球市值最高、单品销售收入第一、营收规模过千亿知名企业的演进过程。

茅台集团党委书记、董事长丁雄军讲话


第一个是”经验管理“时期。即1951年到1963年,这段时间质量管理主要为“口传心授”“师带徒”等经验式管理,代表性的有郑义兴归纳的茅台酒十四点生产操作法,王绍彬提出的“以酒养糟”酿酒经验,邹国启提出的“疏松上甑法”,这些经验沿用至今,总体上属于感性的经验管理。


第二个是“理性管理”时期。1963年至1980年,茅台质量管理进入“理性管理时期”,轻工部指派周恒刚到茅台开展两期试点。这期间,李兴发提出茅台酒酱香、窖底、醇甜三种典型体划分,邹开良提出要处理好质量和产量、酱香酒和其他香型酒、增产和节约、增加设备和挖潜革新的“四个关系”,季克良在1974年撰写了《提高茅台酒质量的点滴经验》。这阶段茅台质量管理更加注重科学引领,走上了从经验管理到理性管理的关键一步。


第三是“主动管理”时期。即1980年至今,茅台质量管理进入“主动管理”阶段。在此期间,茅台主动顺应时代发展,引入全面质量管理理念,深入贯彻ISO9000、ISO14000等标准体系,并在2003年和2011年两获“全国质量奖”。


在此期间,有代表性的是季克良提出的质量“四个服从原则”和“以质量为中心”等理念,李保芳提出了茅台的“大质量观”,践行“视质量为生命”质量理念,推动茅台质量管理逐步走向规范化、标准化,质量也真正成为茅台的核心竞争力。


“70”字样的拱门展示了茅台70年来的生产质量大事件


70年经历经验管理、理性管理、主动管理三个时期,奠定了茅台的质量基石,凝聚了茅台的质量文化,也坚定了茅台酒的“质量观”:质量高于一切,只有始终不忘质量初心,坚守传统工艺,严格质量控制,才能永葆茅台酒品质稳定,才能推进茅台永续发展。”


丁雄军表示,茅台酒生产质量这项事关企业生死的重要工作,目前已进入第四个时期——高质量时期,必须要有更高要求和更高标准


茅台集团党委副书记、总经理李静仁主持会议


02

定调:巩固提升茅台品质的最强核心竞争力


生产质量作为茅台发展最重要的一环,进入“高质量时期”有什么不同?


丁雄军称,在“高质量时期”,茅台要树立五匠质量观,就是要永葆质量匠心、铸牢质量匠魂、炼就质量匠术、精制质量匠器、锻造质量匠人,以此呵护茅台生命之魂。


实现路径上,丁雄军提出要构建实施茅台“365”质量管理体系。其中,“3”即实现质量管理体系更加完善、全域质量均衡发展、质量水平整体跃升三个目标;“6”即抓好全员质量共治、全域质量协同、全生命周期质量管控、全员全面全过程质量监督、质量生态协同发展共同体构建和质量治理能力现代化等六项任务;“5”即做好组织领导、人才支撑、经费支持、督查考核、舆论宣传等五大保障,持续推进茅台质量管理现代化,巩固提升茅台品质的最强核心竞争力


全体参会人员作承诺宣誓


参会者称,丁雄军发言中把“质量是茅台生命之魂”贯穿整个大会,也是最为亮眼的中心概念,反复提及。


其中有“质量是生命,呵护则存,放任则亡”“质量是生命之魂,魂在中心,得之得根本,失之失魂魄”“新时代新征程,我们落实‘质量是生命之魂’理念,就必须让品质成为信仰”“让‘质量是生命之魂’成为新时代引领茅台高质量发展的精神信仰和价值追求”等金句。


高质量生产一直是茅台酒发展的根本。茅台历届董事长也把“质量”提至企业核心发展地位。新时代下,丁雄军将之进一步拔高至企业灵魂,意味着更高的发展对标,“茅台的质量标准必须是最高标准,要对标国际、国内、行业的最高标准,对现行标准进行全面梳理和升级”。


长期观察茅台的人士表示,这是迄今为止,对茅台生产质量站位最高、力度最强的表述。特别是以精神信仰来定义,凸显了丁雄军施政下引领茅台高质量发展的价值追求


据了解,茅台将成立质量委员会,将持续完善质量策划、质量管控、质量改进、质量基础四方面进行立体化质量管控,实现覆盖全过程、全场景、全员工的的质量控制。


03

解读“神秘”茅台,隐性标准将具象化?


不但拔高了生产质量的发展层次和企业地位,丁雄军还提出了一系列针对茅台质量精进的科学探索,这些也许会对整个酱酒发展带来前所未有的拓进。


茅台正在强化原料管理,加快培育新一代原料品种,同时将聚焦重要战略资源,建立战略供应商培育制度,实施供应商“白名单、黑名单”管理机制,严控采购管理、强化制曲管控、稳定制酒生产、做精勾兑贮存,提升包装水平,增强质量服务能力。


此外,茅台将在“第一车间”原料基地建立风土数据库,收集基地气候、地形地貌、生态等基本数据,有效指导基地科学种植,提升基地现代化管理水平。


在“酱酒热”的背景下,酱酒头部企业其实已有意识提升上游原粮基地的掌控,除了继续讲好酱酒品质的好故事,更重要是夯实品质基础,实现生产高质量发展的全局统领,以此强化品质全面竞争优势。


在此领域,茅台走得更早,接下来也将走得更广、更深。本次会议提到,茅台的技术创新虽有较好基础,但距离世界和国内一流还有一定差距,在新时代,技术创新能力必须成为茅台的核心竞争力,“现有科研场地和科研设备远远不能满足,要不遗余力加大科研投入。把钱花在刀刃上”


丁雄军还谈到,茅台的“神秘”尚未完全解读,诸如口感、观感、闻感等标准很难量化,要在“口传心授”的基础上,充分利用最新的科研成果和技术手段,建立茅台特有的“知识库”,将隐性标准具象化,指导生产


茅台将分类建立核心人才库和后备人才库,加快打造一批年龄、岗位分布结构优化的核心技能型人才,“把工匠作为茅台高质量发展的第一资源,着力培育打造一流的工匠队伍、一流的科研团队和一流的管理精英,合力撑起茅台质量的天。”


业内人士认为,丁雄军在原料管控、科技创新、人才机制等的举措,除了推进茅台质量向更精进迈步,更关键的是确保茅台行稳致远和基业长青。


对处于上升周期的酱酒而言,茅台的做法有重要参考价值。经过“酱酒热”上半场的狂飙猛进,酱酒企业的产能达到了新高,市场红利让参与企业普遍“有钱赚”。


“拐点”突然到来,下半场开启价值角逐,市场优势向品牌和头部集聚,注重质量竞争力的酒企继续做大,甚至有望穿透高端人群,反之质量不好的酱酒面临市场淘汰,这正是酱酒下半场的演进逻辑。

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